Thắng cố Bắc Hà được biết đến là món ăn dân dã, thú vị và vô cùng ngon. Thắng cố không đơn giản chỉ là một món ăn, nó còn là một nét văn hóa đặc trưng của người cao nguyên Bắc Hà. Cùng Cong Fu Hotel tìm hiểu về món ăn đặc sản này qua bài viết sau nhé!

1. Nguồn gốc của món Thắng cố

Thắng cố (hay còn gọi là khấu tha hay thảng cố) là món ăn đặc trưng truyền thống của người H’mông, có nguồn gốc từ Vân Nam (Trung Quốc); về sau được du nhập vào Việt Nam và được biết tới qua cách chế biến độc đáo của người Mông sinh sống ở vùng núi Tây Bắc.

2. Cách nấu món thắng cố

Trước đây, thịt nấu thắng cố theo truyền thống là thịt ngựa. Nhưng về sau để hợp với khẩu vị của người dưới xuôi, người dân đã biến tấu từ thịt ngựa thành thịt trâu, bò và lợn giúp thực khách có thể thưởng thức dễ dàng.

2.1. Truyền Thuyết Chiến Thắng Bắc Hà Mọi Người Nên Biết

Theo thuyết minh về món thắng cố mà người Mông vẫn hay kể lại cho con cháu mình rằng, ngày xưa khi bị người phương Bắc đánh đuổi, người Mông phải di cư xuống phía Nam. Khi họ đói lả đi, không còn gì để ăn thì bỗng một con ngựa xuất hiện nói: “Hãy thịt tôi, lấy da tôi làm vỏ và lấy thịt của tôi nấu nên món ăn”. Người Mông nghe theo, quyết định mổ con ngựa. Sau đó, họ nấu trên cái chảo bằng da ngựa và ăn. Nhờ có con ngựa đó, họ đã có đủ sức để vượt qua sông sâu, núi cao sang phương Nam sinh sống bình yên.

2.2. Cách nấu thắng cố Bắc Hà bằng thịt ngựa

Món thắng cố ngựa Bắc Hà được nấu rất đơn giản nhưng mang đến hương vị vô cùng khó quên, với 2 cách nấu được lưu truyền như sau:

– Cách 1: Cho tất cả thịt và nội tạng ngựa được làm sạch sẽ rồi cho vào chảo luộc chín, thái vuông. Sau đó cho thịt vào chảo và nêm gia vị các loại. Tiết ngựa luộc chín đặt lên trên nồi thịt rồi cho nước xâm xấp vào hầm nhừ. – Cách 2: Sau công đoạn làm sạch thịt ngựa, tất cả thịt và lục phủ ngũ tạng sẽ được thái lát nhỏ để cho vào ướp với gia vị. Thời gian ướp khoảng 15 – 30 phút. Ướp thịt trong vòng vài phút, bạn cho tất cả vào nồi nước dùng đã được nấu trước đó. Điều đặc biệt là nước dùng để chế biến gồm nhiều loại gia vị đặc trưng như thảo quả, quế chi, địa điền, lá thanh nướng thơm…

– Cách 2: Sau công đoạn làm sạch thịt ngựa, tất cả thịt và lục phủ ngũ tạng sẽ được thái lát nhỏ để cho vào ướp với gia vị. Thời gian ướp khoảng 15 – 30 phút. Ướp thịt trong vòng vài phút, bạn cho tất cả vào nồi nước dùng đã được nấu trước đó. Điều đặc biệt là nước dùng để chế biến gồm nhiều loại gia vị đặc trưng như thảo quả, quế chi, địa điền, lá thanh nướng thơm…

Sau khoảng vài tiếng đun chín thịt ngựa là bạn đã có một nồi thắng cố ngựa thơm ngon. Mùi vị của món ăn có thể sẽ khó chịu với nhiều người, bởi các nguyên liệu khác lạ mà người dân vùng núi Tây Bắc sử dụng. Nhiều du khách còn nhầm lẫn mùi vị này là do nội tạng của ngựa chưa được làm sạch, nhưng thật ra mùi vị này là do các gia vị đặc biệt khi nấu tạo nên.

2.3. Nấu thắng cố từ các loại thịt khác

Ngoài cách nấu thắng cố Bắc Hà bằng thịt và nội tạng của ngựa thì người dân còn thử cách nấu mới với thịt bò, trâu, lợn. Đây được xem là một món ăn mang đậm chất cải tiến trong ẩm thực. Nó cũng đơn giản như thắng cố ngựa, chỉ là thay thịt ngựa bằng các loại thịt kể trên mà thôi.

3. Cách nấu thắng cố khác (cách nấu được biến tấu nhưng vấn giữ được hương vị nguyên bản của thắng cố)

Bên cạnh những cách nấu thắng cố truyền thống, bạn còn có thể thưởng thức món thắng cố Tây Bắc ngon lạ miệng là lẩu thắng cố. Tuy công đoạn chế biến đơn giản nhưng không phải ai cũng nấu được ngon, ra chuẩn vị đâu nhé!

– Bước 1:: Làm sạch sẽ nội tạng của ngựa và chặt ra từng miếng.

– Bước 2: Sử dụng bếp lửa than rực hồng, đặt 1 chảo cũ lớn lên trên. Cho các nguyên liệu thịt thủ, thịt mông, xương vào chảo cùng lúc. Xào lăn bằng chính mỡ ngựa tiết ra. Đợi khi miếng thịt se lại thì đổ nước, ninh sôi với lửa lớn trong vài giờ.

– Bước 3: Thường xuyên múc bọt bẩn nổi lên trên bề mặt ra ngoài, để nước dùng ngọt và trong hơn. Các bộ phận như lòng, gan, tim… cho vào sau cùng và đun nhừ.

– Bước 4: Bắc lẩu xuống và ăn cùng với các loại rau đặc trưng như rau đắng, thảo quả, tầm bóp, địa điền…

4. Thưởng thức Thắng cố Bắc Hà, Lào Cai ngon đúng điệu

Nhằm để thịt lúc nào cũng nóng hổi và đậm đà, khi ăn thắng cố, chảo thịt vẫn được đặt trên bếp, bạn ăn đến đâu múc ra bát đến đó. Bạn có thể cho thêm xíu ớt xào Bắc Hà để thêm vị cay.

Thưởng thức miếng thịt ngựa đã được hầm nhừ, đậm vị ngọt mềm của thịt và vị cay của ớt xào, nhấp cùng chén rượu ngô Bản Phố cay nồng thật sự rất tuyệt vời. Ngoài những hương vị chính trong món ăn, bạn còn cảm nhận được vị thơm ngai ngái của gia vị thắng cố.

Công dụng hữu hiệu của chén rượu ngô là giúp giảm đi mùi vị khó chịu của thắng cố. Sau khi nhấp một ngụm rượu và ăn thêm một miếng thịt nữa, bạn sẽ ngạc nhiên vì mùi vị khó chịu đó đã được tan biến. Nó chỉ còn lại mùi thơm thoang thoảng của gia vị, vị ngọt và vị cay nồng của chén rượu ngô khiến bạn muốn ăn hoài, ăn mãi mà không thấy ngán.

Trên đây là những chia sẻ của Cong Fu Hotel về món Thắng cố – món ăn đậm đà bản sắc văn hóa của người dân cao nguyên Bắc Hà. Nếu có dịp đến Bắc Hà du lịch hoặc công tác, hãy ghé Cong Fu Hotel để nghỉ ngơi và thưởng thức món thắng cố ngon đúng điệu nhé!